WANNEE KOOKBOEK PDF

Nikokazahn Formats and Editions of Kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool [] Saai en degelijk was het eten dat deze huishoudscholen ruim een halve eeuw lang propageerden. Published first published January 1st Do not worry, after you koooboek this post you will be the hostess with the mostest; your guests are guaranteed to come rushing back! Are you excited to throw a dinner party, but terrified at the thought? In schril contrast met deze recente boeken staat de vormgeving van dergelijke kookboekjes uit de dertiger jaren waaronder Honderd Amerikaansche tomaten-recepten.

Author:Fejora Nacage
Country:El Salvador
Language:English (Spanish)
Genre:Travel
Published (Last):9 September 2005
Pages:96
PDF File Size:5.82 Mb
ePub File Size:15.23 Mb
ISBN:882-1-35165-596-4
Downloads:2488
Price:Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader:Vikora



De huisvrouw, zeker die in het arbeidersgezin, kon er smakelijke, gezonde, gevarieerde en goedkope maaltijden mee bereiden. Dat was nodig, want in de steden waren veel arbeiders met een erg laag inkomen. Het kookboek bereikte een groot publiek. In is de 29e druk uitgekomen, een jubileumeditie, honderd jaar na de eerste uitgave, verzorgd door Anne Scheepmaker.

Maar in de oudste edities van haar kookboek stond hoe je een haas of een konijn moest villen. Wie zou dat nu nog kunnen of durven?

Reclamekookboekjes De leraressen van de huishoudscholen genoten veel aanzien en hun invloed was dan ook groot. Fabrikanten van levensmiddelen of andere kookgerelateerde produkten deden daarom vaak een beroep op deze dames voor een nieuw verschijnsel in de twintigste eeuw: het reclamekookboek. Snelkookpannen, koelkasten, weckpotten, elektrische fornuizen en gasfornuizen werden voorzien van thema-kookboeken.

In eerste instantie trok het vegetarisme slechts een beperkte, maar wel zeer fanatieke groep aanhangers. Pas aan het einde van de twintigste eeuw werd het aantal volgelingen van deze idealistische stroming groter.

Al in werd het eerste vegetarische restaurant geopend in Den Haag: Pomona. Snel volgde een filiaal in Amsterdam. Helaas wist de keten niet erg lang te overleven. Productkookboeken Nieuw in de twintigste eeuw waren ook de kookboeken die aan slechts een bepaald type levensmiddel gewijd waren. Kookboeken vol met alleen maar eierrecepten of visrecepten bleken een groot succes. Vreemde invloeden Bijzonder populair waren ook de Indische kookboeken, waarvan de eerste al aan het einde van de vorige eeuw verschenen.

Soms grof aangepast aan de Hollandse smaak of aan in Nederland verkrijgbare produkten, soms echter ook meer authentiek. Moderne media Al in de jaren twintig kregen de kookboeken in Nederland ook een gesproken variant: via het nieuwe medium radio werden er recepten besproken die in sommige gevallen ook in boekvorm verschenen.

In de jaren na de Tweede Wereldoorlog waren de radiopraatjes van Riekje Lotgering-Hillebrand zeer geliefd. Van deze leerlinge van Martine Wittop Koning verschenen ook heel wat kookboeken. Koken tijdens de Eerste Wereldoorlog Ondanks dat Nederland in de Eerste Wereldoorlog niet rechtstreeks betrokken was, was er ook in ons land sprake van grote schaarste in deze periode.

Als gevolg hiervan verschenen er verschillende kookboekjes die gericht waren op goedkoop en zuinig koken met de weinige levensmiddelen die beschikbaar waren. Het waren vooral de leraressen van de verschillende huishoudscholen die van zich deden spreken: van Martine Wittop Koning verschenen boekjes gericht op de lagere standen of op de middenklasse met titels als Wat zullen wij eten goede voeding in dure tijden , Op rantsoen.

Wenken voor de huisvrouw en Hoe voeden wij ons thans het best? De dames van de Haagse huishoudschool Laan van Meerdervoort A. In de Tweede Wereldoorlog verschenen er al vlak na de inval van de Duitsers oorlogskookboeken vol nuttige wenken en recepten. Er werd in deze in de eerste oorlogsjaren veelvuldig gepubliceerde kookboeken gewezen op rantsoenering en de kans op schaarste en honger. Er kwamen inderdaad al snel allerlei voorschriften met betrekking tot de dagelijkse maaltijd en regelingen voor voedseldistributie.

Het dagelijks leven was geheel ontregeld, maar tot heeft ons land echter nauwelijks echte honger gekend. Wel was de voedselaanvoer zeer onregelmatig, waardoor het vaak voorkwam dat er wel veel te koop was, maar dat dat voornamelijk veel van hetzelfde was. Echt schaars waren al snel de plantaardige en dierlijke vetten, hetgeen stevig gevoeld werd in een periode dat vrijwel al het eten nog veel vetter gegeten werd dan wij tegenwoordig gewend zijn.

Naarmate de oorlog langer duurde werden de problemen op voedselgebied erger. Ook omdat de energievoorziening steeds schaarser werd. Al had men misschien nog wel een voorraadje gedroogde bonen, zonder een warmtebron waren die niet gaar te krijgen. Vanuit de stad trokken de stedelingen naar het platteland, op zoek naar alles wat eetbaar was. Op krakkemikkige fietsen met houten banden werden vaak honderden kilometers afgelegd met een hongerige maag. De verhalen over het eten van bloembollen en suikerbieten in deze bittere winter kent iedereen Vreemd genoeg werd het dieet in de eerste oorlogsjaren eerder gezonder dan slechter ten opzichte van de jaren ervoor.

Relatief ruim voorhanden waren groenten, melk, aardappelen, peulvruchten en boter. Brood werd zwaarder en wat zuurder dan het kleffe witbrood dat men gewend was. Vlees werd dan wel matig gedistribueerd, maar velen kregen op de bonkaarten en door extra bijvoeding op hun werk meer vlees dan zij voor de bezetting ooit eerder op tafel hadden.

Door het gebrek aan boter en andere vetstoffen ging men ook beduidend minder vet eten dan voor de oorlog gebruikelijk was. Zodra de oorlog voorbij was en de omstandigheden langzaam maar zeker weer beter werden, verviel men echter al weer snel tot vooroorlogse eetgewoonten. De keuken in de Tweede Wereldoorlog Voorschriften en recepten voor de keuken in oorlogstijd Bij het uitbreken van de Tweede Wereldoorlog was men er zeer snel bij om speciale oorlogskookboeken te vervaardigen.

Al was er zeker in de beginjaren nog niet echt sprake van schaarste, men hield er duchtig rekening mee. Zowel de schrijfsters van de boekjes, die net als in de Eerste Wereldoorlog ook nu weer voornamelijk afkomstig waren uit de kring van de Huishoudscholen, als het kopende publiek: zo was bijvoorbeeld het Oorlogskookboek van mevrouw A.

Geurts al in aan een tweede druk toe! Ook in verscheen Onze voeding in disributietijd van R. Lotgering-Hillebrand, en wat later tal van titels als Kookkunst voor den distributietijd en ten deele Scholte-Hoek en Ons dagelijksch brood; goede maaltijden in oorlogstijd van C.

Het meest volledig is Koken Overigens blijkt dat de schrijfsters van de meeste van deze oorlogsboekjes nog geen volledig inzicht hadden in de aard van de zich aandienende schaarste; zij baseerden zich voornamelijk op de ervaringen tijdens de Eerste Wereldoorlog.

Zo komen we in hun recepten nog opvallend veel eieren en vlees tegen. Overigens waarschuwden de auteurs zelf al dat de schaarste er binnenkort wel eens anders uit zou kunnen zien. Naast recepten staan er in deze kookboekjes ook allerhande tips en nuttige wenken hoe men in de moeilijke oorlogsomstandigheden zo verstandig mogelijk met het beschikbare om kon gaan.

De wenken hielden in hoofdzaak het volgende in: kook in weinig water, niet langer dan nodig is en zo kort mogelijk voor het begin van de maaltijd.

Kook de aardappelen in de schil en verwijder deze ook niet bij het eten, behalve bij wie dit problemen oplevert. Eet de groente rauw als deze er zich toe leent en gooi zo min mogelijk weg; gebruik bijvoorbeeld ook het loof van de radijs. Gebruik veel meer tapte- en karnemelk, kaas en groente, koop de groente van het seizoen en serveer eenpansmaaltijden om het vleestekort wat te camoufleren.

Ook Uw pannen zelf spaart U er mee omdat ze minder aan slijtage onderhevig zullen zijn. Als toetje volgt nog een recept voor een eenvoudige appeltaart. Onder de tips hoe optimaal gebruik te maken van produkten die op de bon waren, valt onderstaand recept. Recept: Wij verdubbelen het boterrantsoen Wij nemen een half pond boter. Een vierde liter melk brengen we aan de kook en laten het in de melkkoker afkoelen, waaraan wij een theelepeltje zout toevoegen.

We gieten daarna de melk over de boter en kloppen het mengsel -ongeveer vijftien minuten- tot de melk geheel in de boter is opgenomen. Ons half pond boter is daarna een heel pond geworden; het vetgehalte is natuurlijk niet verdubbeld, doch wij kunnen er tenminste het dubbele aantal boterhammen mee besmeren. Wij kunnen de aldus verkregen boter, die wat lichter van kleur is, desgewenscht met wat boterkleursel of met een paar druppels wortelsap bijkleuren.

Stoll en W. Sommige ervan werden ware bestsellers. Bijzonder populair was bijvoorbeeld het kookboek van een Haagse huishoudschool: de Recepten van de Haagsche kookschool van A. Manden beleefde tussen en wel 41 onveranderde drukken! De kookscholen waren vooral praktisch gericht: eten moest voedzaam zijn en vooral niet te duur.

Geen poespas, geen luxe: eten dient de mens en niet meer dan dat. Tot in de jaren vijftig hebben leraressen van de huishoudscholen die deze mening waren toegedaan hun invloed weten uit te oefenen. Generaties huisvrouwen werd deze filosofie aangeleerd met als resultaat een grauwe en inspiratieloze keuken. Deze keuken was beeldbepalend: Nederland is er ook nu nog berucht door in binnen- en buitenland.

Naast deze invloedrijke stroming ontstond er echter al in de jaren dertig van de vorige eeuw voorzichtig het idee op sommige kookscholen dat eten ook plezierig mag zijn. Het betrof vooral de kookscholen die voornamelijk door leerlingen uit de gegoede stand bezocht werden. Al vrij snel stond het populaire boek bekend als Het Haagse kookboek, onder welke titel het boek dan ook al snel uitgeven werd.

Generaties meisjes kregen uit dit kookboek les, niet alleen op de Haagse school zelf, maar ook elders in het land. Later vond het boek ook zijn weg naar andere gebruikers. Menig student heeft juist dit omvangrijke boek cadeau gekregen bij het op kamers gaan en ook andere mensen zonder huishoudschoolopleiding maakten en maken!

In verscheen de 82ste druk: voorwaar een bestseller dus! Sinds de 69ste druk uit verscheen het boek onder de titel Het nieuwe Haagse Kookboek. Een nieuwe naam, maar geen nieuwe inhoud, zo wordt er in het voorwoord van deze editie benadrukt. De oorspronkelijke opzet en indeling bleef gehandhaafd.

Slechts nieuwe inzichten op het gebied van voedingsleer zijn verwerkt in deze nieuwe druk, zoals dat overigens al steeds met zorg gebeurd was in alle eerdere herdrukken. Dit is onder andere duidelijk te zien aan de opgegeven kooktijden van groenten. Het volgende recept is afkomstig uit de 75ste druk uit Recept: Marineren van vlees en wild Het doel van marineren is het vlees een andere smaak te geven, het malser te maken en vlees dat niet dadelijk kan worden gebruikt enige dagen houdbaar te maken.

Allerlei soorten vlees kunnen worden gemarineerd, bijv. Voor een marinade voor vlees of wild kan men verschillende samenstellingen nemen, bijv. Hieraan worden dikwijls toegevoegd de verse kruiden: wortel, peterselie, gesneden sjalotten of ui , teentje knoflook, en de droge kruiden: tijm, laurierblad, peperkorrels, of gemengde vleeskruiden.

Het vlees 1 of 2 dagen in de marinade leggen. De pan of de kom met het vlees afdekken en het vlees een paar keer omleggen.

Bij het eruit nemen het vlees goed laten afdruipen, afdrogen en dan bakken of braden. De jus afmaken met een deel van de marinade en de rest voor een volgende keer bewaren. Moet de marinade lang worden bewaard, dan de marinade nog even opkoken in een gesloten pan, afgedekt laten afkoelen en in de koelkast bewaren.

ENFERMEDAD FIBROQUISTICA DEL PANCREAS PDF

Kookboeken uit 1901-1945

.

FISIOPATOLOGIA DE APENDICITE AGUDA PDF

Wannée - kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool

.

Related Articles