Еду в Европу автостопом, какие доументы нужны?

Кроме паспорта с визой необходимо при себе иметь: - обратный билет; - подтверждение брони места проживания или приглашение принимающей стороны; - медстраховку на все дни пребывания с суммой страхового покрытия не менее 30 тысяч евро; - наличные или безналичные денежные средства в размере не менее 50-70 евро (в зависимости от страны) на сутки пребывания. Отсутствие чего-либо из перечисленного является законной причиной для отказа во въезде.

Бронь не обязательно, теперь и сообщение с каучсёрфинга прокатывает)

Медстраховка, подтверждение проживания, подтверждение наличия средств, подтверждение выезда до окончания визы - это навскидку, о чём обычно спрашивают. Если виза оформлялась по приглашению - пришлашение.